Sopa de Setas o Champiñones

Sopa de Setas o Champiñones

Una preparación sencilla, rápida y muy exquisita para los días fríos, cuando nuestro cuerpo nos pide a gritos algo de comida caliente.
Esta rica receta lleva como protagonista setas (también llamados champiñones), un vegetal muy rico, de sabor muy especial y que siempre que es incluido en recetas veganas o vegetarianas se lleva todos los créditos por su rica consistencia y aporte nutritivo.

Ingredientes

  • 100 ml. de Aceite Vegetal
  • 1 Cebolla, picada fina
  • 150 gr. de Setas o Champiñones frescos
  • Jugo de Limón
  • 1 1/2 Litros de Caldo de Verduras
  • Pimienta
  • Perejil
  • Sal

Preparación

Comenzaremos esta rica preparación de recetas vegetarianas rehogando primero las cebollas, es decir, colocaremos la cebolla picada en una olla con aceite caliente y añadiremos un poco de sal, dejaremos cocinar solo hasta que la cebolla tome un tono transparente.

Mientras dejamos la cebolla cocinarse y tomar el resultado deseado, cortaremos los champiñones o setas y los mezclaremos con jugo de limón. Una vez que la cebolla tiene el resultado deseado añadimos de inmediato las setas en limón. Revolver bien, tapar la olla, y cocinar a fuego lento por unos minutos.

Para finalizar, agregar el caldo vegetal bien caliente a la olla, dejar cocinar unos minutos más y servir de inmediato. Agregar al servir cada plato, un poco de perejil fresco picado.

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