Sopa de Pesto

Receta Fácil de Sopa al Pesto

Para hoy presentamos una rica preparación especial para días en los cuales hay frío y el cuerpo nos pide consumir algo caliente y nutritivo. La preparación para esta ocasión es una exquisita sopa de pesto totalmente vegana, receta llena de nutrientes, vitaminas y minerales de origen natural.

Ingredientes

(Para 4 Personas)

  • 1 Litro de Agua
  • Hierbas Surtidas (Perejil, Tomillo, Laurel)
  • 2 Tallos de Apio en Trocitos
  • 3 Puerros Pequeños en Trocitos
  • 4 Zanahorias Pequeñas en Trocitos
  • 2 Patatas Medianas (Papas Medianas), Cortadas en Cubitos
  • 4 Cucharadas de guisantes (Arvejas)
  • 175 gramos de Judías (Poroto, Frijol)
  • 3 Pak Choi
  • 150 gramos de rúcula
  • Pimienta a gusto
  • Sal a gusto

Para el Pesto

  • Hojas de Albahaca
  • 1 Guindilla Verde sin Semillas
  • 2 Dientes de Ajo
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva

Preparación

  • Comenzaremos esta idea de recetas veganas colocando el agua, todas las hierbas en una olla y además el apio, puerros, las zanahorias y las patatas. Ahora lleva esto a ebullición y alcanzado ese punto baje el fuego y prolongue el hervor durante 10 minutos.
  • Incorpore los guisantes y las judías, deje que siga la cocción otros 10 minutos y agregue los 3 pak choi, la rúcula y la pimienta a gusto. Prolongue la cocción durante 2 a 3 minutos más. Luego extraiga y deseche el ramillete de hierbas.
  • Mientras tanto, prepararemos el pesto. Ponga la albahaca, la guindilla, el ajo y el aceite en una licuadora (batidora) y triture hasta obtener una pasta bien espesa.
  • Ahora para finalizar añada la mayor parte del pesto a la sopa y a continuación repártala en los platos. Corone cada uno de ellos con un poco de pesto reservado y sirva la sopa caliente.

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