Sopa de Leche de Coco con Pasta, Jengibre y Vegetales

Sopa de leche de coco con pasta, jengibre y vegetales

Hoy presentamos una exquisita y sencilla preparación algo ‘exótica’ para veganos y vegetarianos. Enseñaremos en esta ocasión a preparar una sabrosa sopa de leche de coco que acompañaremos con jengibre, pasta y otros ricos ingredientes de cocina vegetariana / vegana.

Ingredientes

  • 400 gramos de pasta
  • 800 ml de leche de coco
  • 3 Cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños
  • 2 pulgadas de Jengibre pelado y luego rallado
  • 400 ml de agua hervida y fría
  • 150 gramos de calabaza (zapallo) en cubitos
  • Setas / Champiñones a gusto
  • Vegetales / Verduras de la estación a tu gusto
  • Jugo de limón
  • Cilantro
  • Sal a gusto

Preparación

Comenzaremos esta preparación de recetas vegetarianas colocando en una olla con agua hervida la pasta, cocinar en el modo tradicional, dejar escurrir el agua y reservar.

En otra olla pondremos a cocinar la leche de coco junto a el agua hervida y fría, el jengibre rallado y las cebollas previamente picadas.
Cocinar por unos 3 minutos y luego agregar el resto de ingredientes, es decir, los cortes de calabaza, las setas y todos los vegetales extra que decidiste sumar. Esto lo cocinaremos hasta obtener una cocción tierna de todos los ingredietes. No olvidar agregar sal a gusto en la preparación.

Para servir esta exquisita preparación de cocina vegetariana primero colocaremos en el plato una porción de fideos, luego encima una porción de la sopa de leche de coco con las verduras y luego pasaremos un poco de jugo de limón y cilantro fresco picado.

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