Muffins de Calabaza y Mantequilla de Maní

Muffins de Calabaza y Mantequilla de Maní

Esta receta tan dulce hará las delicias de los más golosos de la casa, y es la excusa perfecta para tomar unos pocos frutos secos que aportan mucha energía y nutrientes.

Estos muffins o magdalenas son aptas para dietas vegetarianas y veganas, por lo que son una opción saludable para una merienda o para acompañar el café después de una comida.

Ingredientes

  • 1 Taza de Harina de Avena
  • 1 Taza de Harina de Almendras 
  • 3/4 Cucharadita de Bicarbonato
  • 3/4 Cucharadita de Sal Fina
  • 1 Cucharadita de Especias de Calabaza
  • 1/2 Cucharadita de Canela en Polvo
  • 1/4 Taza de Mantequilla de Maní (cacahuate, cacahuete)
  • 1 Cucharadita de extracto de Vainilla
  • 1 Taza de Leche de Coco
  • 1 Taza de Puré de Calabaza
  • Sirope de Vainilla al gusto (para la cobertura)
  • 1/4 Taza de Maní Salado

Preparación

  • Precalentamos el horno a alrededor de 200- 220 grados con la rejilla colocada en el centro. A continuación prepara un molde para muffins rociado con aceite de oliva, para evitar que se peguen los muffins al molde.
  • En un tazón mediano mezcla los ingredientes secos junto con los ingredientes líquidos y remover bien hasta que quede una masa suave y con cuerpo.
  • Ahora en los moldes para muffins, añade un poco de sirope de vainilla en la base, y tras esto añade un poco de masa hasta que se llene el molde, y añade arriba del todo el cacahuete picado.
  • Ahora toca hornear alrededor de media hora, aunque el truco infalible para saber si están listos los muffins o no, es clavar un palillo en alguno de ellos, y si sale sin ensuciarse de miga, es que están ya listos para sacar del horno. 

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