Ahora una deliciosa receta para veganos y vegetarianos utilizando judías (también llamadas alubias, habichuelas, frijoles, porotos) y arroz, además de un mix de varios vegetales súper nutritivos.
Ingredientes
- 5 Tazas grandes de Judías (Alubias, habichuelas, frijoles, porotos)
- ¼ Taza de zumo de limón fresco
- 1 taza de perejil picado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 10 cebolletas, picadas en trozos grandes
- 1 pimiento rojo, bien picado
- 1 taza de tomates cherry, picados
- 1 pepino mediano bien picado
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz basmati
Preparación
- En un tazón grande, bates el zumo de limón y el perejil, y añades poco a poco el aceite de oliva hasta crear una emulsión suave.
- A continuación añades las judías negras, las cebolletas, el pimiento, el tomate, el pepino, y el pimiento bien picados al tazón.
- Ahora sazona con sal y pimienta y mezcla todo bien añadiendo el arroz basmati.
- Finalmente deja reposar todo alrededor de una hora para que se mezclen bien los sabores, y sirve frío.
