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Ensalada de Judías y Arroz

Ahora una deliciosa receta para veganos y vegetarianos utilizando judías (también llamadas alubias, habichuelas, frijoles, porotos) y arroz, además de un mix de varios vegetales súper nutritivos.

Ingredientes

  • 5 Tazas grandes de Judías (Alubias, habichuelas, frijoles, porotos) 
  • ¼ Taza de zumo de limón fresco 
  • 1 taza de perejil picado 
  • 1/2 taza de aceite de oliva 
  • 10 cebolletas, picadas en trozos grandes 
  • 1 pimiento rojo, bien picado 
  • 1 taza de tomates cherry, picados 
  • 1 pepino mediano bien picado 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • Arroz basmati 

Preparación

  • En un tazón grande, bates el zumo de limón y el perejil, y añades poco a poco el aceite de oliva hasta crear una emulsión suave.
  • A continuación añades las judías negras, las cebolletas, el pimiento, el tomate, el pepino, y el pimiento bien picados al tazón.
  • Ahora sazona con sal y pimienta y mezcla todo bien añadiendo el arroz basmati.
  • Finalmente deja reposar todo alrededor de una hora para que se mezclen bien los sabores, y sirve frío.
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