Ensalada con Quinoa y Aguacate

Ensalada con Quinoa y Aguacate

Seguimos en la línea de platos muy refrescantes para combatir el calor del verano, y ahora vamos con esta receta de una deliciosa ensalada apta para dietas vegetarianas y veganas.
¡Refréscate con este plato!

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • sal al gusto
  • 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 pepino troceado
  • 2 tomates cortados en cuadrados
  • 1/2 taza de perejil, picado
  • 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
  • 1 aguacate (palta) en rodajas grandes 
  • pimienta al gusto

Preparación

  • Para empezar esta idea de recetas veganas, cocina la quinoa en una olla, con aproximadamente vaso y medio de agua, llevar a ebullición a fuego muy alto. Cuando llegue a ebullición reduce el fuego, tapa la olla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la mayor parte del agua se absorba.
  • Mientras tanto, en un tazón, mezcla los tomates, el pepino, la cebolla roja, aceite de oliva, la sal, el jugo de limón y el perejil y cuando se enfríe la quinoa, añádela al tazón con los demás ingredientes.
  • Finalmente cúbrelo todo con aguacate.

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