Seguimos en la línea de platos muy refrescantes para combatir el calor del verano, y ahora vamos con esta receta de una deliciosa ensalada apta para dietas vegetarianas y veganas.
¡Refréscate con este plato!
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- sal al gusto
- 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 pepino troceado
- 2 tomates cortados en cuadrados
- 1/2 taza de perejil, picado
- 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
- 1 aguacate (palta) en rodajas grandes
- pimienta al gusto
Preparación
- Para empezar esta idea de recetas veganas, cocina la quinoa en una olla, con aproximadamente vaso y medio de agua, llevar a ebullición a fuego muy alto. Cuando llegue a ebullición reduce el fuego, tapa la olla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la mayor parte del agua se absorba.
- Mientras tanto, en un tazón, mezcla los tomates, el pepino, la cebolla roja, aceite de oliva, la sal, el jugo de limón y el perejil y cuando se enfríe la quinoa, añádela al tazón con los demás ingredientes.
- Finalmente cúbrelo todo con aguacate.