Champiñones Salteados con Zanahorias

Ingredientes

• 300 gramos de champiñones frescos
• 1 Zanahoria grande
• 1 Porción pequeña de alcaparras
• 6 Tomates secos
• 30 gramos de aceitunas limpias (sin el hueso o cuesco)
• 1/2 Ají rojo o verde fresco
• 1 Cucharada de extracto de tomate sin aditivos
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• Perejil a gusto
• Sal a gusto
• 1 Diente de ajo

Preparación

Comenzaremos esta nueva receta de cocina vegetariana lavando y cortando en pedazos pequeños la zanahoria, luego colocaremos en una sartén los tomates secos, las zanahorias, las aceitunas el perejil y las alcaparras y dejaremos sofreír un rato, luego agregaremos los champiñones y el ají a nuestra preparación pero de manera pausada a medida que va cocinándose todo.
Al final de nuestra preparación, cuando ya está todo quedando al dente, agregamos extracto de tomate, un poco de sal a gusto, mezclaremos e inmediatamente sacaremos del fuego nuestra preparación.
Al servir agregamos aceite de oliva a gusto. Recuerda servir este plato tibio no hirviendo.