Al igual que en nuestra última publicación del ceviche de palmito hoy presentamos un nuevo opcional de ceviche para veganos y vegetarianos, en esta ocasión presentamos un exquisito ceviche de garbanzo, una exquisita preparación de comida vegetariana rica en hierro y otros complementos alimentarios muy necesarios para nuestra dieta vegetal.

Ingredientes

• 1 Taza de garbanzos cocidos
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de chile dulce / pimentón rojo picado
• 1/2 taza de culantro / cilantro picado
• 1/2 zanahoria
• 1/2 tomate
• 1/4 calabacín / zapallo italiano
• 1/4 taza de vinagre
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/4 de cucharadita de pimienta

Preparación

La preparación de este ceviche de garbanzo es muy sencillo, en estas recetas vegetarianas simplemente se pica, reposa y luego se sirve.
Comenzaremos picando todos los vegetales en un recipiente, luego en otro recipiente combinaremos el jugo de limón, el aceite de oliva, el vinagre y los aliños, luego vamos a mezclar con los vegetales y dejaremos reposar tapando el recipiente y colocando en el refrigerador.
Dejar reposando en refrigeración por mínimo 1 hora.
Servir frio con un pan como acompañamiento.